Gruzinų virtuvės profesionalai sako įsidėmėki du dalykus: nepersistengti su prieskoniais ir nevalgyti vieniems - gruziniškos vaišės be smagios kompanijos tiesiog neįmanomos.

Gruziniški koldūnai „Chinkali"

• Įdarui reikės:
• - mėsos (galima maišyti vištieną su kiauliena, galima gaminti iš avienos arba jautienos),
• - svogūno, česnako, žolyčių, sausos maltos kalendros,
• - druskos, pipirų pagal skonį, šlakelio sultinio.
• Tešlai: miltų, vandens, žiupsnio druskos.
  
• Padažui maconi reikės kefyro arba rūgpienio, kurį reikia pagardinti grietine, druska, pipirais, smulkiai kapotu česnaku ir žolelėmis.

Mėsą supjaustyti smulkiais kubeliais ir sukapoti peiliu. Pagardinti prieskoniais, sudėti smulkiai kapotus svogūnus ir česnakus, įpilti sultinio, kad mėsa būtų sultingesnė. „Adrios" šefė įspėjo, kad gruziniškų koldūnų tešlai reikia stiprių rankų. Taigi šį darbą galima patikėti vyriškiui arba minkyti pačiai, vis pailsint ir leidžiant pailsėti tešlai (kai neminkote, užklokite tešlą plėvele arba įkiškite į polietileno maišelį). Vienam chinkaliui reikės 30 g tešlos ir 40 g faršo. Iš tešlos iškočiokite plonytį blynelį (1,5 mm), dėkite gerą šaukštą faršo, sukelkite tešlos kraštus į viršų ir sulipdykite.

Užvirkite puode vandenį (galima pagardinti svogūnu, lauro lapais, kvapniaisiais pipirais, druska) ir sudėkite koldūnus. Kad koldūnai neprikibtų prie puodo ir nesukibtų tarpusavy, prieš metant juos į puodą, vandenį patariama išsukti šaukštu. Paleidžiant virti, koldūną taip pat galima pasukti. Pradėjus kunkuliuoti, reikia sumažinti ugnį ir laukti, kol koldūnai pakils. Tuomet pavirti dar dvi minutes ir traukti iš puodo. 

Į lėkštę sudėtus chinkalius galima pagardinti šviežiai maltais pipirais, o kad būtų gražu - pabarstyti vaiskiai raudonomis granato sėklomis. Patiekti su maconi padažu. „Adrios" šefė pastebėjo, kad ne itin valgus žmogus sutvarko maždaug tris chinkalius, o tie, kurie apetitu nesiskundžia - penkis, o juos sukirtę, prašo dar.

Komentarai

Vardas *
El. paštas (Patikrinimui & Atsakymams)
Įveskite simbolius iš paveiksliuko:   

Komentuoti